Логин
     Пароль
   Вход
    Регистрация  |  Мой пароль?
  Каталог Корзина Новости О Компании Контакты Форум
Каталог
Мука
Дрожжи
Новинка
Солод, закваска, клейковина
Смеси для светлого хлеба
Смеси для темного хлеба
Посыпки для хлеба
Ингредиенты для кондитерских изделий
Декоры и украшения
Сливки
Бумажные формы для выпечки
Наши партнеры
 
 
Пекарский дом
ПШЕНИЧНАЯ КЛЕЙКОВИНА «ГЛЮВИТАЛ» (0,5 кг)
Главная / Солод, закваска, клейковина / Клейковина
Чтобы увидеть цену и купить
пожалуйста, зарегистрируйтесь
Производитель: компания «Lesaffre», Франция.

ГЛЮВИТАЛ – пшеничная клейковина, полученная путем экстракции влажным способом небелковых компонентов пшеничной муки. Благодаря оптимальному соотношению вязкости и эластичности, глювитал позволяет восполнить некоторые недостатки пшеницы.

При производстве хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки с пониженным содержанием или слабой по качеству клейковиной (ИДК 100 - 120ед.) рекомендуется применять сухую клейковину в количестве 1,0-2,0% к массе муки. Клейковина вносится в сухом виде при замесе теста (при опарном или безопарном способах тестоведения).

Технологический эффект:
  •    повышается водопоглотительная способность муки;
  •    улучшаются упруго-эластичные свойства теста;
  •    повышаются объем и формоустойчивость подовых изделий;
  •    улучшается эластичность мякиша и снижается его крошковатость;
  •    удлиняется срок сохранения свежести изделий;
При производстве ржано-пшеничного хлеба из муки с повышенной автолитической активностью или свежесмолотой рекомендуется использовать сухую пшеничную клейковину в количестве 1,0-5% к массе муки (пшеничной и ржаной). Эффективно добавлять сухую клейковину при приготовлении теста из смеси пшеничной и ржаной муки ускоренным способом на сухих заквасках.
Технологический эффект:
  •    снижается липкость теста и улучшается состояние мякиша (сухой на ощупь);
  •    улучшается разрыхленность и эластичность мякиша и структура пористости;
  •    повышается объем хлеба и формоустойчивость подовых изделий;
  •    снижается крошковатость мякиша;
  •    продлевается свежесть хлеба.

Технические  данные:   влажность  ‹  10%, белки  ›  80%, зольность   ‹   2%, жирность ‹   3%.
Энергетическая ценность ~ 404 ккал / 100г

Способ применения: Добавить сухую клейковину непосредственно в муку и перемешать.
Дозировка:   1-5% от массы муки или от 10 до 50 грам на 1кг муки.

Состав: сухая пшеничная клейковина

Условия и срок хранения: Хранить 6 месяцев с дня фасовки в сухом прохладном месте. Дата фасовки указана на упаковке.


Упаковка:  Бумажные пакеты массой 500 грамм (нетто).

Рецепт:      Хлеб Украинский
Ингредиенты Количество в граммах
Вода t 90ºС 15
Солод 5
Вода 375
Соль 15
Мука ржаная 250
Мука пшеничная 250
Клейковина 30
Закваска 7
Дрожжи 6
ПШЕНИЧНАЯ КЛЕЙКОВИНА «ГЛЮВИТАЛ» (0,5 кг)


Комментарии
 
Александр цена товара
22.05.2011 15:57:53 Сообщите пожал. цену товара в ВАШИХ магазина, в регионах. В Киеве,цена такая же,как Вы сообщаете на сайте. В регионах значительно выше. Кто корректирует цену? Нехватка денег у продава за прилавком?
 
Анастасия Масса буханки после выпекания
24.02.2011 18:53:23 Вы не могли бы в своих рецептах писать какова масса буханки после выпекания? Не могу сориентироваться, какую массу выставлять при задании программы в ХП
 
Юрий_ клейковина
21.10.2010 01:20:02 Спасибо за очень оперативный и познавательный ответ! Скажу честно, не пек по Вашему рецепту. Пек по другим рецептам именно... темные хлеба. Но, начали терзать смутные сомнения самой рецептуры. Увеличение содержания глютена требует и корректировки воды....... О, чем это я? Спасибо! Позвоню.. ps-профессиональным домашним хлебопеком - я не стану, как и женщиной, и белый теплоход с моим именем не выйдет из гавани...
 
Администратор Re: клейковина
20.10.2010 10:58:15 У меня сразу возник вопрос, Вы пробовали печь по нашему рецепту? Если пробовали, получилось ли? Процент использования клейковины напрямую зависит от соотношения в рецепте ржаной и пшеничной муки. Если соотношение 50 на 50 (как в нашем рецепте на Украинский хлеб), т.е равное количество, или ржаной муки больше, чем пшеничной, то дозировка 30 гр клейковины даст возможность быть хлебу пышному и пористому. Клейковина - это пшеничный белок, который образует при выпечке своеобразный каркас, сохранящий форму хлеба. В составе ржаной муки такого белка нет. Поэтому если Вы будете использовать меньшую дозировку, у Вас хлеб получится менее пышным и слегка приплюснутым. На сайте мы даем универсальные рецепты, т.е. чтобы у Вас с первой попытки получился хлеб. Когда Вы станете профессиональным домашним хлебопеком, Вы можете варьировать количеством используемых ингредиентов. Лично я пеку украинский хлеб с 15 гр клейковины. Но я знаю, что моя семья любит более плотный хлеб. Дозировка, которая указана в описании того или иного продукта у нас на сайте общая и для пекарен, и для хлебопечек. А в рецептурах уже указано то количество, которое опробовано в хлебопечках. И вообще, Юрий, Вы - приятный и дотошный собеседник. С Вами интересно общаться. Будут вопросы, может быть проще позвонить. Меня зовут Анна. Обращайтесь. Проконсультируем.
 
Юрий_ клейновина
19.10.2010 22:49:26 В Вашем рецепте 30 гр. клейковины - это 6 (шесть) % !!!!!!! Закваски - 1,4% - как и в инструкции.
 
Администратор Re: клейковина
18.10.2010 16:01:09 Рекомендуемый процент (1-2%) используется, если в рецепте только пшеничная мука. Т.к. в рецептуре на украинский хлеб есть пшеничная и ржаная мука, то используется максимальная дозировка клейковины.
 
юрий_ клейновина
14.10.2010 14:24:47 Если рекомендуется применять сухую клейковину в количестве 1,0-2,0% к массе муки, то это в рецепте должно быть от 5-10 гр. как и закваску...! Или я, не прав?
 
Светлана Хлеб Украинский
01.02.2010 16:01:54 Пеку Украинский точно по рецепту, получается отменно! (и в духовке и ХП)
 
Добавить комментарий
Имя
Тема
Текст сообщения
code
Для добавления комментария
Пожалуйста зарегистрируйтесь
Добавить сообщение  |  Очистить
© 2009 Интернет-магазин